תחקיר מקום ודמות

תושה- קונדיטוריה בוטיק בראש הנקרה

" תושה היא קונדיטורה קטנה ומיוחדת" היא שילוב של שתי השמות תומר ושחף. שני חבר'ה צעירים בני 29 שהכירו הרבה לפני פתיחת המסעדה. שחף מספר : "אנו אוהבים את זה, נושמים את זה"

דיברנו עם שחף,בעל הבית של תושה בנושאים שונים כמו:קשיי המסעדנות, ובמיוחד על תושה. שחף בעל שני מסעדות: קפה לנדוור שנמצא בנהריה ותושה בייקרי שממוקם בראש הנקרה. הוא התחיל לעבוד בתחום מגיל 12-13, לאחר מכן ניהל מספר מסעדות בנהריה ובסביבה. את העסק הראשון שפתח נעזר בהורים וכשהעסק הצליח, הוא המשיך להתפתח משם. את תושה הוא פתח בקיבוץ ראש הנקרה כי הוא רצה שזה יהיה מקום ייחודי במקום ייחודי. בנוסף אמר "רצינו להקים מוסד קולינרי שאנשים יעלו אליו ברגל".
הוא סיפר שכל יום כרוך בהרבה קשיים. במיוחד בגלל הקשיים הכלכליים: ענף המסעדנות כרוך בהרבה סיכונים כלכליים שלא מאפשרים לבעלי העסק להוריד מחירים. בנוסף סיפר שמשרד הבריאות בישראל מאוד מקשה על בעלי הקונדיטוריות. נתון נוסף שחשף: מסעדה שורדת בישראל בממוצע כשנה וארבע חודשים.

אך שחף נשאר אופטימי לגבי העתיד. הוא סיפר שהעיסוק בענף דורש הרבה סבלנות.
הוא סיפר שאם יש לך חלום, אין לוותר עליו. הוא אמר שהוא מרגיש מאוד בטוח בעצמו והוא מאמין שהוא בעל ניסיון וידע מספיק כדי לפתוח מסעדה.

שאלנו אותו בתור מסעדן שיש לו עסק בגיל כל כך צעיר,מה הסדר היום שלו?מההשקמה ועד השינה ועד כמה שהעסק כרוך בסדר היום גם מבלי להיות שם:

"קמים ב5 בבוקר, אוכלים משהו ויוצאים לעבוד. במסעדה מסדרים חשבוניות, מפרסמים כמה שיותר ברשתות החברתיות, מקבלים סועדים ויוצאים מהמקום בסביבות 22:00 לאחר מכן מתחילים קניות ליום שאחרי וחוזרים הביתה. הענף דורש הרבה מחשבה יום יומית, חשיבה איך להביא את העבודה, איך משמרים אותה ושכל יום יהיה יותר טוב מהיום שהיה".

מהשיחה עם שחף לא נראה שהוא יותר מדי מודאג מהסכנות בענף. הוא אומר "אם אתה רוצה לעסוק במשהו אתה חייב לדעת מה אתה עושה. גם אם אתה עובד בזבל, אתה חייב להיות בטוח בעצמך. לאחת כמה וכמה אם אתה עצמאי. אה המורה של עצמך, אין מי שיתכן אותך. אתה חייב להיות בעל ניסיון שאתה יכול להשיג כשאתה עובד כשכיר. אך אם אין לך ניסיון וביטחון, אין לך למה להוציא את הכסף מהכיס."

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

לקראת הראיון-

שאלות תחקיר- שחף

ספר על עצמך- השם שלך, בן כמה אתה, באיזה גיל התחלת לעסוק במסעדנות? מה התפקיד שלך במסעדה, היכן אתה גר, באיזה גיל התחלת לעבוד?
מה דרוש כדי לפתוח מסעדה?
הייתה לך תמיכה בתחילת הדרך?
איך התחלת, הייתה לך השראה כלשהי?
לפני תושה היה לך ניסיון קודם?
למה דווקא בחרת למקם את המסעדה בראש הנקרה?
מתי הקמת את המסעדה?
מה סדר היום שלך?
מה היו הקשיים שלך בתחילת הדרך וכיצד התמודדת איתם?
מה המצב שלך היום? האם יש לך עדיין קשיים?
כיצד הקשיים בעבודה משפיעים על החיים הפרטיים שלך?
מה אתה יכול להגיד על ענף המסעדנות כיום בישראל?
האם היית ממליץ לאנשים לעסוק בענף המסעדנות בישראל?
מה הציפיות שלך לעתיד?

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

תמלול- שחף

יאיר: " ספר לנו על עצמך: בן כמה אתה, במה אתה עוסק? "

שחף: " אני שחף אברהם, אני בן 29. אני עוסק בענף המסעדנות כבר 16 שנה,זה בערך כל החיים. זה מה שאני יודע לעשות וזה מה שאני אוהב לעשות. יש לי 2 מסעדות,יש לי מסעדה בנהריה,קפה לנדוור ויש לי עוד קונדיטוריה בראש הנקרה."

יאיר: "איך התחלת? הייתה לך השראה מסויימת? "

שחף: "האמת שהתחלתי מאהבה לאוכל, השראה..לא,לא הייתה לי השראה,נראה לי שהייתה לי פשוט איזו דרך שלי כזאת, תחום פשוט שאהבתי. התחלתי בגיל 12-13 משהו כזה"

יאיר: "והיה לך ניסיון קודם? איך זה קורה?

שחף: "לפני שפתחתי פה אז כן כמו שאמרתי הייתה לי מסעדה וכל החיים אני בזה,ניהלתי כמה מסעדות בנהריה ובסביבה ואהבתי את זה,אהבתי את זה בעיקר,מגיע מבפנים."

יאיר: " הייתה לך תמיכה בדרך או שהתחלת הכל ממש במו ידיך?

שחף: "בהתחלה לא הייתה תמיכה אבל אחרי זה כשכבר ההורים והחברים הבינו שזה זה מה שאני אוהב וזה מה שאני רוצה לעשות אז הם תמכו,אבל בהתחלה היה מאוד קשה אבל כשפתחתי את העסק הראשון אז הייתה לי תמיכה מההורים."

יאיר: "למה בחרת דווקא במקום הזה כדי למקם את המסעדה.היו לך שיקולים?"

שחף: "כשבאנו לפה בהתחלה אז ראינו מקום שהוא די שומם וראינו פוטנציאל לעשות מוצר יחודיי ושונה עם שירות יחודיי ונורא קשה לעשות את זה במקום עירוני,זה חייב להיות באיזשהו מקום מעניין ויחודיי כדי שזה ישתלב עם האווירה,שיהיה גם מוצר טוב וגם אווירה טובה ומיוחדת."

יאיר: "מה דרוש כדי לפתוח מסעדה ומה נדרש ממך?אלו תכונות נדרשות בשביל זה?"

שחף: "נראה לי שהרבה סבלנות,הרבה סבלנות וצריך..צריך קודם כל לדעת מה אתה עושה,זה נראה לי אחד מהדברים.צריך לדעת מה אתה עושה,צריך להיות בטוח בעצמך לאורך כל הדרך ואם אתה עושה את זה עם שותפים אז לדעת לבחור את השותפים שלך בפינצטה ולא כל מי שיש לו כסף או כל מי שיש לו קצת ניסיון אז לקחת אותו,זוהי דעתי."

יאיר: "מה היו הקשיים שלך לאורך הדרך?"

שחף: "תמיד יש קשיים,יש קשיים של עובדים ויש קשיים כלכליים,ספציפית פה יש הרבה קשיים של כל מיני תכנון של משרד הבריאות שמקשים על חיי הקונדיטוריות בארץ,הם עושים לנו חיים מאוד קשים,קשיים יומיומיים.בעיקר אני חושב שזה קשיים כלכליים"

יאיר: "איך אתה מתמודד עם הקשיים?"

שחף: "איך מתמודדים?בסבלנות וברצון הזה,בזה שיש לך חלום ואתה רוצה להגשים אותו ולא להקשיב לכל מיני דעות של אחרים,להאמין בעצמך ולדעת איך להביא עבודה ואם כבר הבאת את העבודה צריך לדעת לשמר אותה ואני משתדל להיות תמיד טוב ותמיד נקי,מסודר ומדוייק,להיות שונה מאחרים בעצם זוהי הדעה שלנו.

יאיר: "תאר לנו את סדר היום שלך בתור מסעדן?"

שחף: "קמים בחמש,אוכלים משהו,מתקלחים,שותים קפה,באים לעבודה ומתחילים את היום,פותחים את הבוקר.מתחילים אפיות,מתחילים לפרסם את הדברים,קצת פייסבוק קצת אינסטגרם,זה הסדר יום שלי.חשבוניות,ספקים,הזמנות ובמהלך היום פשוט באים אנשים אז אתה מקבל אותם ודואג להם לשירות טוב"

יאיר: "בעצם מתי נגמר היום שלך?

שחף: "מאוחר,בתשע,עשר אתה מסיים את היום,עושה קניות,אתה מסיים את כל הדברים שלך וארזת את כל הדברים,סגרת את כל הפינות של אותו יום,דאגת שלא יהיה שום דבר למחר אז אתה יכול לסיים את היום בשקט,אבל תמיד זה לוקח אותך,אתה לא תמיד מסיים,זה כל יום"

יאיר: "מה אתה יכול להגיד על ענף המסעדנות כיום?ידוע שעולה הידיעה שהוא נתקל בקשיים ונמצא בירידה"

שחף: "אני חושב שכל ענף נמצא בקשיים,זה פשוט ענף שהוא לא,הוא לא מתוגמל, אנשים בישראל לא מעריכים כמו שצריך אני חושב אז..אז בגלל זה הוא בירידה,הוא בירידה חדה ואחת מתוך שלוש מסעדות נסגרות היום והטווח של מסעדנות היום הוא עד שנה וארבע זה הממוצע של מסעדה נסגרת,וזה ממש עצוב וקשה אבל שוב,צריך לדעת מה אתה עושה,אני חושב ששום דבר לא בא בקלות,אם זה לא בא בקושי,את לא מעריך את זה,אתה לא פותח מקום ואומר לעצמך "טוב יבואו לי מיליון אנשים ואני אעשה מלא מלא מלא כסף" זאת מחשבה מטומטמת,אתה כן חושב איך אתה מביא את העבודה,איך אתה משמר אותה שכל יום יהיה יותר טוב מהיום שהיה,זהו תמיד עם מחשבה קדימה,תמיד ליצור,לרענן,לשפר,לשנות,להיות יחודיי,זאת הדרך."

יאיר: "האם היית ממליץ לאנשים לעסוק בענף?עם כל הקשיים"

שחף: "אני חושב שבכללי אם אתה לא מבין במשהו אז אל תתעסק בו,לא משנה גם אם זה לעבוד בזבל,אני חושב שאם אתה נכנס למשהו אתה צריך להיות או לשאוף להיות הכי טוב במה שאתה עושה וזה ממש לא מובן מאליו כי אם אתה לאחת כמה וכמה עצמאי אז אין מישהו מעלייך,זה כל הזמן אתה צריך ללמד את עצמך,אתה המורה של עצמך ואם אתה לא מבין בזה או שלא התעסקת בזה עדיף לך לא לזרוק את הכסף על זה,אתה יכול להתחיל בתור שכיר כשזה עוד לא יוצא לך מהכיס ואז להתקדם בשלבים ובסולמות ואז להבין אם אתה רוצה להתעסק בזה או לא."

יאיר: "ספר לנו קצת על תושה,קצת בהרחבה?"

שחף: "תושה זו קונדיטוריה קטנה ומיוחדת בראש הנקרה,תושה זה שילוב של שני השמות תומר ושחף,אנחנו שני חבר'ה צעירים שנינו בני 29,אנחנו מכירים כבר 6 שנים,אפילו יותר,ואנחנו אוהבים את זה,אנחנו נהיינו חברים ממש טובים ונהיינו גם חברים מעבר לעבודה ומשם נוצר החיבור הטוב,תמיד רצינו לעשות משהו ביחד,אני תמיד דחפתי לזה ותומר קצת פחד עד שהוא אמר לי שהוא מוכן,אנחנו עשינו קצת סקר שוק על דברים שאנחנו יודעים\אוהבים,למצוא איזשהו עמק שווה בינינו,לראות מה הכיוון,יצאנו לאיזה מסע קולינרי כזה פעם וכשאמרנו "יאללה צריך ללכת לעשות את זה" ועשינו,באנו לפה לראש הנקרה,קנינו את המקום,פתחנו את הקונדיטוריה ועם הזמן הפרסום אתה עושה לעצמך שם,משתדל שזה יהיה שם טוב למרות שאין פרסום רע,גם אם זה נראה באותו רגע ולאט לאט פתחנו,התרחבנו קצת,חשבנו קצת ללכת לכיוונים של לצאת החוצה מבחינת אולי עוד מקום אבל אז ירדנו מהנושא אז התחלנו לעבוד עם קצת מסעדות וקצת בתי קפה פה באזור וזהו,אנחנו כבר שנתיים וחצי בזה,אנחנו מאוד אוהבים את זה,חיים ונושמים את זה,וזהו,זה תושה בייקרי."

יאיר: "מה הציפיות שלך לעתיד?"

שחף: "להיות מאושר נראה לי,להיות מאושר בחלקי,זאת אומרת לקום כל יום בידיעה שאני עושה את מה שאני אוהב ושאנשים שמקיפים אותי ושעובדים איתי ושחיים איתי כי אני נמצא פה יותר מהבית,אז אנשים שמקיפים אותי באמת שותפים לאותה חוויה ולאותה הרגשה כמו שאנחנו חווים ושנתקדם ונפרח,אני לא רואה את עצמי פותח עוד מקומות,פה זה יעצר אבל אני כן רוצה שהמקום הקטן הזה בראש הנקרה יצליח ויהיה איזשהו מוסד קולינרי שאנשים יעלו אליו לרגל ושיעריכו אותו ואת המוצר שיוצא ואת השירות כמובן"

יאיר: "תודה רבה לך"

שחף: "תודה לך"

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

סיכום ראיון

חפש בבלוג זה

מסעדנות בישראל- ניקול שבלב, יאיר גרשטיין והדר גוב

תחקיר מקום ודמות

תגובות

הוסף רשומת תגובה

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה